餐酒的搭配是一门复杂的艺术。在葡萄酒文化发达的地方，正式的西式餐厅通常会有专业的侍酒师（）为顾客提供选酒的。酒与肉的颜色俗语流传白葡萄酒配白肉、红葡萄酒配红肉的配酒通则。所谓的白肉除了海鲜、鱼肉和鸡肉之外，猪肉和小牛肉也包括在内。红肉则以牛羊肉和野味为主，鸭肉和鹅肉通常也被列为红肉。因为红肉的味道重，常配上浓重的酱汁，自然适合选择味道通常比较重的红葡萄酒。白肉的味道比较淡，做成的菜肴通常跟白葡萄酒比较合拍。不过，这样的通则却也常造成，因为不同的做法可以让肉类食材表现出不同的口感和滋味，许多白肉料理也很适合红酒。不过，红肉料理要配白葡萄酒的机会反而比较少。浓淡相呼应酒和菜之间的味道浓淡不能差距太大，才能为彼此增色，互添美味，两者之间要有一定程度的均衡。口味浓重的菜，相配的酒自然也要丰厚强劲，才能与之相呼应。特别是带甜味或浓稠酱汁的菜色，会让淡雅细致的葡萄酒变得清淡无味。相反，风格精巧的菜色，要是佐配浓重粗犷的葡萄酒，则酒味必然要盖过细腻的菜的味道。
各类葡萄酒与食物的搭配
葡萄酒的种类繁多，以味道不同进行区分，可简略分成以下16种类型，它们在与食物的搭配上各有优点与专长。
清淡无桶味干白葡萄酒
干白葡萄酒口感清爽，酸度高，常有许多新鲜果味，非常适合当做餐前的开胃酒。配菜的话，最适合生蚝等蚌壳类的海鲜冷盘。清淡的蒸鱼，或氽烫白灼的海鲜也很对味。味道稍浓一点的，可以配简单烹调的鸡胸肉或猪里脊。乳酪方面则是常带酸味的山羊乳酪为最佳选择。
甘甜浓厚型干白葡萄酒
虽然干白葡萄酒中不含糖分，但是葡萄酒里的酒精和甘油却会产生圆润脂滑的口感，让一些干白葡萄酒甜润可口的滋味，可以搭配更有分量的菜色。这一类的霞多丽干白葡萄酒为典型代表，通常经橡木桶发酵培养，口感圆润，酒香也比较浓。与龙虾、干贝（扇贝的干制品）和鳌虾、螃蟹等做成的料理在口味上很契合；比较浓的，甚至可以配生煎鹅肝等较浓腻的前菜。加了鲜奶油酱汁的鱼或禽类也可选择这类白葡萄酒。不过，因为常有橡木味，最好避免搭配清淡做法的海鲜。
果香浓郁型干白葡萄酒
以格乌兹塔明那、玫瑰香及维欧尼等葡萄品种酿成的干白葡萄酒，常有热带水果、玫瑰、杏桃等浓甜的香味，而且口感偏圆润，酸度较低，独特的风味非常适合用来搭配香气重，或添加许多香料、口味奇特的菜肴。其中玫瑰香特别适合难配酒的芦笋，格乌兹塔明那适合搭配带酸味与香料味的泰式料理等。
半甜型白葡萄酒
带一点甜味的白葡萄酒，例如许多出产的丽丝玲，在西式的餐饮中比较少有配菜的机会，通常只是单喝。但是，这种类型的白葡萄酒和比较多辛辣味的印度菜、常带甜味的日本料理甚至有甜味的中式酱料，却反而特别契合。酒中的甜味让原本清淡的干白葡萄酒更有分量，加上原有的强劲酸味，不仅自身均衡，更可以和许多更有个性的酱汁，像咖喱、虾酱和沙茶等搭配。此外，酸度高、甜度低的甜点或以水果入菜常带甜味的菜色，都值得一试。
甜白葡萄酒
甜味重的白葡萄酒有许多种类型，因为贵腐霉菌的作用而制成的贵腐甜酒香气丰沛，口感极浓甜，常有浓浓的水果干、蜂蜜以及贵腐霉的香气，是最典型的甜白葡萄酒，波尔多的索甸是最著名的产区。通常饭后佐配甜点，也常被用来搭配肥鹅肝或是蓝莓乳酪。葡萄结冰后榨汁酿成的冰酒，因为酸味和甜味都很高。很适合搭配新鲜水果酿成的慕思或水果塔等。以风干的葡萄酿成的麦秆酒或圣酒（），则有较多的干果与香料香气，适合搭配焦糖、咖啡或核桃等干果制成的甜点。
粉红酒
干型的粉红酒大都属清淡型，以新鲜果香为主，简单顺口，冰凉饮用可以搭配非常多元的菜色。最适合搭配夏季较清淡的食物，如生菜沙拉、凉菜类和白肉等。此外也适合搭配地中海区使用大量橄榄油和蒜头调味的菜色。粉红酒的口感较中性，不易和其他味道起冲突，所以也经常用来搭配加了醋或生葱、蒜等较难搭配的菜肴。
清淡型红酒
味道比较清淡爽口的红葡萄酒，因为风格简单自然，特别顺口好喝，反而和大部分的食物都可以合得来。这些葡萄酒很常见，而且便宜，像是产自法国的博若莱、意大利的多切托（）瓦波利切拉、（）和奇扬替（）等。这些红酒颜色浅，新鲜果香重，单宁含量低，几乎可搭配所有家常的简单食物，像肉酱面、比萨、火腿、腊肠、肝或肉酱做成的冷肉冻和淡味乳酪等。它是最实用的佐餐葡萄酒。
细腻型红酒
以黑皮诺红酒为代表的细致红酒单宁紧致，口感精巧，最适合佐配以鸡肉、鹌鹑、火鸡等禽类烹调成的精致菜肴。浅龄时单宁稍重，香味较简单，可以配煎烤的牛排或小牛肉，陈年之后则相当适合雉鸡等野禽料理。如果是产自寒冷地区的黑皮诺，通常口味清淡，酿成的红酒也很适合搭配鱼类料理。
强劲型红酒
这类红酒颜色深黑，口感强劲有力，单宁涩味重，很耐久放，是目前最受瞩目的红酒类型，非常适合肉类食物，尤其是简单煎烤的牛排、羊排和鸭胸等。通常浅龄时黑浆果香味浓，但涩味重，不是特别可口，佐配带油脂的肉排可以变得更美味。波尔多的波亚克（）红酒是其中的典型代表，搭配简单烹调的小羊排更能表现酒的高雅和丰富变化。
圆润丰厚型红酒
气候炎热的沿地中海地区，如法国南部和西班牙是这一类红酒的主要产区，另外与的炎热地区产的红酒也有类似风格。罗纳河谷地的帕佩新堡红酒是其中的典型代表。丰富的甘油和酒精让酒的口感肥腴丰厚，最适合搭配冬季长时间炖煮的肉类，也可搭配中式的炖肉和蹄膀（即肘子）。佐配浓厚酱汁的菜肴或红烧类的菜色也都可以尝试。陈年时即可搭配野味和成熟的牛奶乳酪。
清淡型气泡酒
简单、清爽型的气泡酒，如果是不甜的类型，最常用来当做餐前的开胃酒。佐餐的话可搭配海鲜和清单一点的肉类菜肴。如果是甜型的气泡酒，则可以配水果派或蛋糕等甜味较低的甜点。
细致型气泡酒
产自法国的香槟是这一类气泡酒的代表，类型的香槟常有非常爽口的酸味，相当适合作开胃酒，清爽却又强劲的口感更适合搭配虾、蟹、鱼、蚌等格式海鲜与水产料理，甚至也可以佐配更有个性或带酱汁的肉类料理。以白葡萄酿成的香槟，口味清爽，以果香为主，是绝佳的餐前酒。带甜味的香槟像半干型或是甜型，则适合餐后的水果或甜点。
粉红香槟与气泡红酒
粉红香槟也可当开胃酒，但是却最常被用来作配肉类料理，较成熟切比较浓厚的粉红香槟甚至可以用来搭配味道香浓的野味、煎烤羊排或成熟味浓的乳酪等。意大利的气泡红酒，如果是甜度低的类型，可以搭配腊肠，生火腿和肉酱面等意式家常菜肴。
酒精强化干白葡萄酒
最常见的是西班牙的和雪利酒，口味特别干，香味细致独特。常作为餐前酒，或是搭配生火腿、乳酪等塔巴斯（）小菜。经多年陈年型的味道浓郁，有很多干果味，主要当做开胃酒佐配橄榄花生，或当餐后酒饮用。
酒精强化甜白葡萄酒
以香味特殊的玫瑰香葡萄酿成的甜白葡萄酒，有着香浓的新鲜水果香，这类酒精强化白葡萄酒须趁酒龄短时饮用，可搭配水果派和水果沙拉等甜点。若是陈年或氧化类型的甜白葡萄酒，如白波特酒或马德拉酒，香味较浓重，适合以核桃、葡萄干等干果制成的甜点，也可配口感滑润的蓝莓乳酪。
酒精强化甜红酒
此类酒以葡萄牙的波特酒和法国的班努斯（）为代表，可搭配口感圆润的乳酪以及甜点。含有单宁和糖分的甜红酒比任何其他葡萄酒都还适合搭配以巧克力做成的甜点。比较简单的黑巧克力片可以选择浅龄、颜色深的宝石红波特，含有橘子或焦糖口味则比较适合陈年波特（），若是口味精巧丰富的巧克力糖，不妨采用特优年份的波特酒。波特酒主要用作搭配甜点的餐后酒，不过在法国也被当做餐前酒饮用。此外，有些野味料理常会添加浆果煮成咸味带酸的浓厚菜肴，这时也可以考虑选择搭配甜红酒。
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