葡萄酒与葡萄牙美食演传奇图

※发布时间:2015-1-28 22:17:55   ※发布作者:小编   ※出自何处: 
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  俗话说,美酒佳肴,有美酒的地方一定要有佳肴,而佳肴也需要美酒作为陪衬,才能显示出佳肴的极致。当葡萄牙菜遇上葡萄酒,发生的就是美酒与佳肴相互碰撞而发生的效应。

  海洋带来的食物

  三乡加仕是一家葡国风格的西餐厅,见到了餐厅主人,一位优雅风趣的澳门土生葡国人。

  葡萄牙位于南欧洲沿海,有海洋暖流 的“眷顾”,气候温和,海产丰富,这份的礼物,便顺理成章地成了葡菜的主料。

  主人介绍,葡萄牙餐的一大特色是以新鲜的鳕鱼 (腌制后就是“马介休”咸鱼)、游水虾、螃蟹及各类贝壳类海鲜,泡制出自成一格的前菜和主菜。而与这些菜式配合来品尝的,是葡萄牙的葡萄酒。主人介绍说,在葡萄牙,每餐都以不同的葡萄酒来配合不同的菜肴。葡萄牙人离不开葡萄酒,甚至有人以酒当水来喝。可见葡萄酒在葡萄牙里的地位。

  葡萄牙葡萄酒出名的有很多那里也是最早种植葡萄,酿制葡萄酒的地方。波特酒(PORT)、马德拉酒(MADEIRA WINE), 还有玫瑰酒(Rose)、登(DAO)、多罗(DOURO)是葡萄牙特有的葡萄酒,在享受美食的不同阶段,配以不同的酒。

  前菜配青酒

  主人推荐:品尝前菜时, 佐以葡国北部特产的葡萄白酒青酒,能提升口感。

  出来的前菜似曾相识,但仔细品尝却发现有所不同一般的葡式酿蟹盖,是将新鲜蟹拆肉拌洋葱酿进蟹壳炸,吃一个已经满足。而这餐厅是将蟹肉拌了清淡的沙律酱和洋葱,再铺上芝士略焗窃以为这样更能带出蟹肉的鲜味。而另一款茄汁蚬,茄汁的浓香与蚬的鲜味也配搭得恰如其分,只是蚬壳多了一点,吃得不够过瘾。

  前菜配的是云豪华迪(VINHO VERDE),是葡国波特酒以外的另一种特产。入口有果香,其“青嫩”的感觉正好带出海鲜的“鲜味”。

  主菜与波特酒

  主人仿佛存心让我们的味觉感受刺激,接着上来的主菜是葡国海鲜大会。那由西红柿、洋葱、咖喱调制而成的汤汁最精彩,香浓但没有抢掉海鲜的鲜甜。那亮红汤汁内映衬着的肉蟹、带子、青口、大虾,每一品种仿佛都经过精挑细选,饱满鲜嫩,正印证了葡国菜“用最好的材料做最好的菜”的烹调。

  葡萄牙红酒历史有其璀璨的一页,其所产的著名甜酒波特酒PORTO, 曾取代过法国葡萄酒成为英国皇室贵族流行的饮品。

  配主菜的红酒是波特酒(PORTO),开瓶后的香型已经很丰富;未经充分氧化先试试,葡萄味醇厚,口感也很流畅。波特(POR?鄄TO)酒其实是和雪莉酒一般都属于酒精加强葡萄酒,主要不同的是波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前,就是在葡萄汁发酵的时候加入的,因为酵母在高酒精(超过15度)条件下就会被,而波特酒中的酒精度往往是达到20度左右的,由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵,所以波特酒都是甜的。

  波特酒除了能配海鲜外,配味道较为浓郁的菜式也非常合适,如猪肉、猪手,以及主人后来给我们加的一道三角豆焖牛肚。三角豆又叫做鹰嘴豆,味道跟碗豆很相似,是葡国常用的豆类。这道菜于简单处见功夫,煨腍的三角豆加牛肚用特制酱汁q透,香浓之外又不油腻,非常入味。用葡萄牙红酒配这个肉也很绝,如MARQUES DE BORDA,其香型很丰富;未经充分氧化先试试,葡萄味敦厚,但略嫌涩口。充分氧化后,香型成很独特的陈皮味,口感也舒服了,虽然还有点涩,但用来衬托肉香,还是很有意思的。

  以酒佐甜品

  有朋友早已向我推介过这里的一道甜品巧克力慕丝配红酒,将波特酒淋入慕丝中,酒味混着甜味,感觉很特别,果然名不虚传。另一款香橙班戟中班戟是算是寻常东西,但用了橙汁及橙酒做调味汁,配上雪糕,几种不同的味道混合在一起,带出一种新鲜的,从未试过的感觉。

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