18、挞皮放入模具时，一定要用大母指按一下底部，因为要薄薄的底部会才会酥脆。
小窍门：
1、挞水加热的目的是为了让砂糖溶解，如果换上糖粉，可以不用加热，直接搅拌均匀即可。
2、挞皮捏好后，静止20分钟再加入挝水。
3、挞皮的高度要比模具稍微高出一点，以防烘烤过程中回缩，会导致挞水溢出。
4、每个烤箱的温度不同，烘烤的时候要留意，烤至挞水表面出现焦点即可，以防烤焦。
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