葡式蛋挞的做法 自制蛋挞营养丰富

※发布时间:2016-12-12 16:13:01   ※发布作者:小编   ※出自何处: 

  葡式蛋挞味道鲜美,营养丰富,很多热都比较喜欢吃葡式蛋挞,多吃蛋挞可补充人体的能量,提高人体的免疫力,那么大家知道葡式蛋挞的做法,蛋挞怎么考比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下蛋挞怎么做吧。

  葡式蛋挞

  材料

  糖30G、牛奶110G,淡奶油110G、蛋黄2个(打散)、低筋面粉10G、炼乳8g。

  做法

  牛奶、糖、淡奶油放小锅加热到糖溶化即可。晾凉后放蛋黄搅拌均匀,加炼乳,再加过筛面粉搅拌均匀。最后过滤!!!烤烤箱预热。

  220度,20分钟,烤箱最下层。

  这些材料是10个蛋挞的量,很准的。挞皮买的现成的。

  葡式蛋挞

  材料

  挞皮材料

  中筋面粉100克,低筋面粉50克,水80克,黄油22克,黄油125克。

  挞水材料

  牛奶82克,奶油105克,糖21克,低筋面粉8克,蛋黄2个,炼乳1勺。

  做法

  1.挞皮做法:加入过筛的面粉、水混合揉面;

  2.揉成表面光滑的面团;

  3.加入22克黄油,继续揉,让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团;

  4.盖上湿毛巾,松弛10分钟左右;

  5.10分钟后,开始擀面。在案板上撒上干面粉,用手压一下面团,在面团的表面也撒一点面粉,(防止粘连),把面擀成中间略厚,四边略薄的圆形;

  6.把125克黄油放在中间;

  7.把四个边折起来包住黄油;

  8.翻面,压扁;

  9.用擀面杖擀成长方形,再翻一面,三折,擀成长方形,之后重复再重复一次;

  10.把长方形的面片卷起,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏1小时左右,至用刀切不变形即可;

  11.将面卷切成约1厘米厚,大小相同的圆片;

  12.吧圆片横切面都沾上面粉,放入模具中按模具的形状,用拇指下压。挞皮完成;

  13.塔水调制:牛奶、奶油、糖,慢速搅拌至融化;

  14.加炼乳1勺继续搅拌;

  15.加入蛋黄2个;

  16.低筋面粉8克拌匀;

  17.烤箱预热230度上下火8分钟;

  18.烤制:倒入挞水,7-8分满(因为挞水加热会膨胀,溢出,所以不宜加满);

  19.230度,上下火中层15分钟(具体情况视各人烤箱温度情况判断)。小诀窍揉面的时候力度要均匀,揉的深透,为了增加韧性和筋度还要摔面。把黄油放入面皮一起擀是一个很费力的事情,虽然写的只有三次,其实我起码擀了5-6次才基本赶匀。混合黄油的面皮,表面会粘手,制作过程中可以在上面撒点干面粉。糖最好根据各人爱好添加,比如我就不爱过甜,再加上家里只有植物性奶油,本来就有甜味,所以减量了。

  葡式蛋挞

  材料塔水的原料

  鲜奶油150克,牛奶120克,蛋黄3个,砂糖45克,低粉12克,炼乳(可不加为了增加香味)12克。

  塔皮的材料

  低粉.180克,高粉30克,酥油30克,水(或者牛奶)100克,马其林140~150克。

  做法

  1.塔水的制作:将塔水的材料全部混合。

  2.用小火加热至砂糖完全融化。

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