港式蛋挞不用叠酥皮的好吃蛋挞原料:
挞皮:软化黄油90克、糖粉40克、蛋液12克、淡奶油8克、低筋面粉170克
挞水:淡奶油50克、牛奶200克、白砂糖65克、蛋液160克
参考分量:16只
烤焙:上下火、中层、220度、约17-18分钟
做法:
港式蛋挞不用叠酥皮的好吃蛋挞1、淡奶油50克、牛奶200克、白砂糖65克,放在奶锅中,小火、搅拌至白砂糖溶化即可关火,冷却至室温备用。(我用的白砂糖颗粒比较大,搅拌不容易溶化,所以小火加热,如果是用细砂糖或糖粉的话则不加热就可以了)
2、软化的黄油加糖粉搅打至蓬松,颜色发白。
3、分次加入蛋液,每次都要与黄油完全融合后再加。(蛋液量比较少,怕麻烦的话,一次全部加进去也可以)
4、分次加入淡奶油搅匀。筛入低筋面粉,用刮刀拌匀。
港式蛋挞不用叠酥皮的好吃蛋挞5、揉成团,稍压扁,放入保鲜袋,冰箱冷藏一小时。
6、挞皮冷藏的时候做挞水。将蛋液倒入冷却好的液体中,搅拌均匀。
7、过筛两次。(过筛的挞水更细腻)
8、冷藏好的面团取出,均分成16份,每份约20克。(两位博主都是用擀面皮的方式,实际上打发黄油做的面皮很酥,从面板上放到挞模的过程中容易断,不如利用这个挞皮延展性很好的特点,直接分成小份,做起来更容易)
港式蛋挞不用叠酥皮的好吃蛋挞9、将小面团放到挞模中,用手指向边缘推进。(挞皮延展性很好,很容易推)
10、将挞皮铺满模具即可。(挞皮要铺的厚薄均匀点,烤好的挞皮基本不缩)
11、将挞水倒入挞皮中,8—9分满,放到预热好的烤箱,上下火、中层、220度、约17-18分钟。
12、烤好的蛋挞。
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