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葡萄牙盛产海鲜,葡萄牙出口的沙甸鱼也十分有名。在葡萄牙的内陆地区以肉类为主要食品,猪是主角,有各式各样的猪肉肠出产,比较出名的是黑猪肉风干肠。葡萄牙餐的一大特色是以新鲜的鳕鱼(腌制后就是“马介休”咸鱼)、游水虾、螃蟹及各类贝壳类海鲜,泡制出自成一格的前菜和主菜。
葡萄牙位于南欧洲沿海,有海洋暖流的眷顾,气候温和,海产鱼获丰富,这份的礼物,便顺理成章地成了葡菜的主料。
葡萄牙菜喜欢用橄榄油、大蒜香草番茄及海盐来调味,但香料用得不多,葡萄牙海鲜料理非常丰富多样,有墨鱼(Choco )、鲽鱼(Linguado)、鳕鱼旗鱼(Peixe Espada)、章鱼(Polvo)、鳗鱼贝类(Mexilhue)及花枝(Lula)等,大部分的菜单上都可找到猪肉、鸡肉及牛肉;很多餐厅也有供应米食.
有名的波尔多酒(vinho do porto)及当地酿造的葡萄酒不要错过品尝,按葡萄牙人的饮食习惯,用餐时应尽量喝葡萄酒。葡萄牙人同葡萄酒结下了不解之缘,它是每一家庭必不可少的饮料。男女老幼饭前饭后都爱饮酒,也喜欢用酒招待客人。男人只有饮酒才被人认为是男子汉,据说,在这个只有半个河南省大的小国家里,酒店就有36万家之多。
葡萄牙人饮酒的方法是很讲究的,按葡萄牙的传统,饭前要饮用开胄葡萄酒,饭后要喝助消化葡萄酒,用餐过程中还根据莱肴配酒。吃肉时喝红葡萄酒,吃鱼时饮白葡萄酒,冷拼盘则配饮玫瑰香葡萄酒,吃点心时则配葡萄汽酒。这种传统的、严格的配酒方法,沿袭圣今,已成为全国人在商务宴请、社交场合和家庭饮宴时的一种礼节和习惯。
葡萄牙人有句名言:“葡葡酒是大地和太阳的儿子,振奋,智慧。”葡萄牙盛产美酒,以清醇的口味驰名。葡国美酒伴葡国美食,天作之合。你到了葡萄牙,进餐时就非喝酒不可。你要是搬出理由不喝,他们就认为你瞧不起他们,那么进一步做什么交易或交个知己的希望,就要泡汤了。在葡萄牙,人称酒比水还便宜,酒精的成份也不高,因此,时同时喝些酒,绝不至醉酒。当然,到了产葡萄酒闻名于世的葡萄牙,又醇又香,有口皆碑的佳酒,值得一尝。
葡萄牙人对来访客人,常以家乡的名菜“烧猪肠”来盛情待客。据说这种“烧猪肠”是为了纪念先辈卫国将士而定为佳肴名菜的。
他们嗜饮葡萄酒,而且对饮酒的时机还挺讲究,一般他们饭前要饮开胃的葡萄酒;饭后要饮助消化的葡萄酒;吃海味菜肴时要配白葡萄酒;吃肉类时要配红葡萄酒;吃冷盘时要配玫瑰香葡萄酒;吃点心时要配葡萄汽酒。他们有与法国人相媲美的高超烹饪技艺,一年365天,他们可以每天用不同的方法烹制出美味的国餐──鳍鱼干。他们非常喜欢光顾餐馆,在品尝美味佳肴。一般习惯以西餐为主,对中餐也极为欣赏。他们用餐习惯使用刀叉。
葡萄牙位于南欧洲沿海,有海洋暖流的眷顾,气候温和,海产鱼获丰富,这份的礼物,便顺理成章地成了葡菜的主料。
葡式餐厅,总延续着一份源自南欧的淡淡传统气氛;一台一椅一摆设,流露着葡萄牙人的保守和优雅。
走进——门内,数盘精心修葺的绿色植物成了第一道风景。欧式楼梯优雅地盘旋到第二层,杏色的灯光柔柔洒在楼梯和大堂之间,如杜松子酒的雨幕,流动着温馨的暖意。走进二层,灯影中,酒吧背后,一墙绿色,薄荷般清凉,酒杯和酒樽拼合出变幻的几何图案。 轻浅的色调,清爽的台布,英式的座椅,古朴的酒墙,清晰地刻画着葡式风格;而门前漆金的笑佛,四壁错落的中国古式屏风,却仿佛在设计中撂下一笔未调和的浓墨,我那一霎的惊艳当中,带着点惊讶。
刚入座,餐厅主人就如数家珍地介绍起四壁的摆设。原来,这些都是他在古旧家私店淘得的私人珍藏。中国古董家具是他毕生的爱好——这里的布置,混和了主人对中国和故国的感情。
前菜似曾相识,仔细品尝却发现有所不同--一般的葡式酿蟹盖,是将新鲜蟹拆肉拌洋葱酿进蟹壳炸,吃一个已经满足。而这餐厅是将蟹肉伴了清淡的沙律酱和洋葱,再铺上芝士略焗--窃以为这样更能带出蟹肉的鲜味。
美食在前,我们都有点不顾仪态,抢空了由马介休球、咖喱角、虾角配成的小食拼盘。咖喱角皮似乎太厚;马介休球中规中矩,能在薯蓉中投出马介休的味道;值得一提的是炸虾角,香酥的脆皮下虾肉的鲜味丝毫无损。
前菜配的是AVELEDABRANCO白酒,是葡国波特酒以外的另一种特产。淡黄的色泽,口感清淡鲜酸,舌尖可感受到些微的气泡。
主人的长辈是葡萄牙酿酒家族,承传着丰富的葡国酒知识,他娓娓告知:传统酿造方式以发酵刚完成的葡萄牙,装入橡木桶内,使二次发酵在桶内进行,待气泡出现后即装瓶销售,在当地是一种相当新鲜可口的淡白酒。举杯细看,酒质清澈一如葡萄采撷季的清晨,啜饮时舌尖略带刺激感,并略带酸味,新鲜愉快的滋味在口腔内跳动着。
主人仿佛存心挑战我们的味觉,首道主菜就上了葡国海鲜大会。那由西红柿、洋葱、咖喱调制而成的汤汁最精彩,香浓但没有抢掉海鲜的鲜甜。亮红汤汁内映衬着的肉蟹、带子、青口、大虾,每一品种仿佛都经过精挑细选,饱满鲜嫩,正印证了葡国菜“用最好的材料做最好的菜”的烹调。
葡萄牙红酒历史有其璀璨的一页,其所产的著名甜酒波特酒POR鄄TO,曾取代过法国葡萄酒成为英国皇室贵族流行的饮品。
配主菜的红酒是MARQUESDEBORDA。开瓶后的香型已经很丰富;未经充分氧化先试试,葡萄味敦厚,但稍微涩口。经过一段时间,香型成很独特的陈皮味,口感也很流畅。虽然还有点涩,想来以前喝过好几种葡萄牙红酒,这种涩口感觉都差不多。可能这就是南欧的海洋气候、高低起伏河谷页岩,造就成的葡国红酒性格吧。
畅谈间,主人给了我们意料之外的精彩,加了一道三角豆焖牛肚。三角豆又叫做鹰嘴豆,西班牙语为GARBANZO,英文称CHICKPEA,味道跟豌豆很相似,是葡国常用的豆类。这道菜于简单处见功夫,煨得松化的三角豆加牛肚用特制酱汁Χ透,香浓之外又不油腻,非常入味。
此夜有一道菜印象最深——葡国鸭饭:新鲜鸭子腌入味后烤熟,骨架拆下来煮高汤,再用高汤煮米饭,最后把又烧过的鸭肉埋进饭内,铺上葡国特产的肉肠,入焗炉略焗,鸭肉的香味丝丝潜入饭内。
席间菜式精彩纷呈,总算还了我们结识葡国菜的夙愿。主人讲起葡国菜的历史,其实这边的葡国菜有澳门葡国菜及正葡国菜之分。自十七世纪葡萄牙人抵澳后,他们从非洲、印度、马来西亚带来的辣椒烧烤、咖喱、香料、虾酱,在这里配上新鲜的蔬果、肉类、海鲜、家禽,再由巧手厨师用古老的葡式和东方特有的方式烹调出来,成了独一无二的澳门葡国菜。
同行的朋友早已向我推介过这里的一道甜品——巧克力慕丝配香草雪糕,果然名不虚传。香橙班戟本是寻常东西,但用了橙汁及橙酒做调味汁,配上雪糕,几种不同的味道混合在一起,新鲜的感觉。
离开时已经夜深,主人到门外相送。挥手处,餐厅仍旧灯光琉璃。想起今晚的宴会,像豪饮了葡国陈酿,浓浓酒意中带着回味。
走在澳门的闹式街头,各式酒楼招牌目不暇接,广东菜、印度菜、马来菜、日本菜、澳门本地美味小吃……这里几乎汇聚了世界各地顶尖的美食,当然来了澳门不能不品尝独一无二的“葡国菜”了。
澳门的魅力体现在很多方面,比如它的建筑艺术、它的形式多样的博物馆,它的比翼齐飞的跨海大桥……当然,与游客关系最为密切的还是它的各式美食。走在澳门的闹市区,举目皆是各式酒楼食肆的招牌,有葡国、广东、上海、潮州、日本、韩国、泰国、
澳门有专营正葡国菜的餐馆。大多装饰考究,优雅,如位于南湾大马的“澳门陆军俱乐部”、西湾的“景峰酒店”等,都是由
当初葡萄牙殖民者来到澳门后,渴望吃到家乡菜,但当时保鲜技术落后,原料如果海运到澳门,半就坏掉了。为解决这个问题,厨师便设法用替代品,比如用椰子汁代替新鲜牛奶、用土产香肠代替葡萄牙香肠等,并结合葡萄牙、印度、马来西亚及中国广东菜肴的烹饪技术中的精华,创制出独一无二的“澳门葡国菜” ,并不断发展和创新。由于澳门葡国菜味道好且价格适中,所以澳门的许多葡国菜馆生意兴隆。食客中除本地人外,不少是外地游客。吃葡国菜是很有讲究的,它分为餐前菜、主菜、主食、甜品共四道。吃葡国菜一定要喝澳门的葡萄酒,美食配美酒才够味。
葡国菜最闻名的是:马介休、红豆猪手、烩牛尾、烩牛肠、青菜汤、焗葡国鸡、咖喱蟹;还有烧烤食品如牛肋骨、鸡腿、乳猪、沙甸鱼、鹌鹑等,甜点就是葡挞了。下面我们就给您介绍几种。
数百家,饮食奇葩惟有“葡国鸡” 筅经过多年的发展、创新、融合,“澳门葡国菜”这种世界上独一无二的菜肴就这样流传下来。
十六世纪中叶,葡萄牙人踏上澳门这片土地。和众多远离家乡的人一样,他们渴望吃到家乡菜。无奈受运输和保鲜条件等因素影响,没法弄到地道的葡萄牙原料。但原材料的匮乏并不能抵消想吃家乡菜的。于是,厨师们便设法使用星期二左眼跳替代品,比如用椰子汁代替新鲜牛奶,用土产香肠代替葡萄牙香肠等,把从非洲、印度、马来西亚带来的辣椒烧烤、咖喱、香料、虾酱,配上本地产的蔬菜,肉类、海鲜、家禽,厨师用古老的葡式烹饪和东方特有的烹调方式,创制出以不地道闻名于世的正 “澳门葡国菜”。
经过多年的发展、创新、融合,“澳门葡国菜”这种世界上独一无二的菜肴就这样流传下来,如今,澳门餐馆的葡国菜大部分都不是葡萄牙原味的,而是在做法上和材料上都融合中国人的口味、中葡合璧的“澳门葡国菜”。
在200多种 “澳门葡国菜”菜式里面,只有在澳门才能吃到的“葡国鸡”名声在外。这是一道富有澳门特色的“土生菜”。“你知道吗?葡萄牙根本没有葡国鸡这道菜。”
“葡国鸡”的做法并不复杂,烹饪方法和配料都是葡式的,将鸡肉、土豆、洋葱、鸡蛋、西红柿配以咖喱粉烩烧而成,材料用的都是澳门本地的,而做法和配料又保留了葡国饮食文化特色。文化这么不经意地一杂合,不小心就让“葡国鸡”出了名。“葡国鸡”成了外地游客对澳门印象的第一个生词。
地道的葡国菜,橄榄油是必放的佐料。在葡国,过年时要吃 ‘TACHO’(杂烩),把猪皮、鸡、葡萄牙香肠一起煎或炒。土生葡人吃‘MINJI’,把土豆、猪肉、洋葱配以咖喱粉一起烩成。
葡国鸡是葡国菜的主菜,一般与佐餐酒配合则风味更佳。它采用了葡式的烹煮方法,再配以水榄、椰汁、橄榄油、黄姜粉、马铃薯等材料制作,过程颇讲技巧,是道名副其实的中葡合璧地道澳门美食。
除葡国鸡外,闻名而经典的葡国菜式还有马介休、红豆猪手、烩牛尾、烩牛肠、青菜汤、葡国鸡、咖喱蟹;还有烧烤食品如牛肋骨、鸡腿、乳猪、沙甸鱼、鹌鹑等,甜点就是葡挞。马介休就是腌制的鳕鱼,是不少澳门葡式美食的主要材料,煎、炒、焖、烧皆可,能做出一千多种菜式。
吃葡国菜很有讲究,它分为餐前菜、主菜、主食、甜品共四道。吃葡国菜一定要喝葡萄酒,美食配上美酒独具风味。
澳门的特色餐厅一般都不大,且分散在澳门半岛和凼仔、环各地,有的地处僻静之处,对于外地人来说,要找到的确不太容易。初来澳门的人士,最好的办法是跟随旅游团队,可以不用自己费心即能品尝到各具特色的澳门美食。
澳门式葡国菜是葡萄牙、印度、马来西亚及中国(广东)烹饪技术的结晶,相互取长补短,兼收并蓄,更适合东方人的口味,其招牌菜式有葡式咖喱蟹、炸马介休鱼球等。据说此菜式仅为澳门所独有,连葡萄牙人想吃也要到澳门来才能得偿心愿。当然,正的葡式葡国菜也不可不尝,其拿手菜红豆猪手、马介休(葡国人很喜欢吃的一种咸鳕鱼)、葡国烤鸡、葡式炒蚬等都不容错过。
此外,一些澳门餐厅的经营手法看起来十分“落后”,却能做到顾客盈门,让人十分惊奇。据深圳国旅的吴斌总经理介绍,当他来到位于澳门环岛的一家经营正葡式葡国菜的餐厅洽谈业务时,这家名叫法兰度的餐厅并未像他期待的那样给予团体优惠。而且,这家餐厅不管生意多好,也不搞豪华装修,依然保持着简单、闲适的用餐。
有人曾这位葡国老板到市区去多开几家分店,得到的答复却是他已不需要赚那么多的钱,如果你想吃他们的葡国菜,对不起,请你亲自走一趟,而且对任何人都不打折。当我们来到法兰度餐厅用餐时,如果不留意,几乎找不到它的招牌,但餐厅里却坐满了各种肤色的食客,的确是名不虚传。在这样的特色餐厅用餐,味道真的很特别。
除此之外,澳门的本地风味也不可不尝。在位于澳门半岛闹市附近的李康记海鲜酒楼,其风味独特的鱼翅海鲜餐让开眼界。首先上桌的就是每人一大煲鱼翅汤,分量十足,饭量小的人一下就吃饱了。接着是鲍鱼、海参、石斑等,让人吃得酣畅淋漓、大饱口福。