带着淡淡椰香味的咖喱葡国鸡焗饭，好吃又好看，很多人都想学着做。这道西式料理简单易学，但当中有些小技巧需要大家注意。首先，炒咖喱鸡与炒米饭的油就有区别。咖喱鸡本身比较油腻，所以要用清爽的橄榄油去烹饪，才不会对健康带来太大负担；而炒五色饭则需要用牛油，当米饭吸收了牛油的香气，味道层次才会更加丰富，比起用普通的花生油或者橄榄油的效果都要好很多。温师傅利用自身30余年的烹饪经验告诉大家，看似简单的西餐，其实需要讲究的细节之处有很多，从掌握每一种食材的特性开始，不断学习，不断失败，才会不断进步。
今日星厨
温祖维师傅
任职：南丰郎豪酒店西餐行政总厨
入行时间：31年
烹饪：做菜要讲求“三心两意”：爱心（不要浪费食物）；恒心；耐心；创意；心意。
最喜欢用的材料：海鲜
兴趣爱好：美食摄影。摄影师能展示出食物的外在美，厨师能表达出食物的内在美，两者就像太极一样刚柔并济融汇贯通，我将它们结合起来，令大家体验到食物更精彩的一面。
葡国鸡材料：鸡块、洋葱、薯仔、红萝卜
五色饭材料：玉米、青红黄椒、腰果、葡萄干、米饭
调料：面粉、牛油、牛油清、椰奶、鲜奶、黄姜粉、咖喱粉
工具：平底锅、高温纸（淘宝有售）
准备
鸡块用盐、黄姜粉以及咖喱粉腌一会儿，将其表面煎香上色；洋葱、薯仔以及红萝卜洗切好。五色饭配料以及米饭也要准备好。
步骤
1.烧热平底锅，橄榄油油温稍高后，倒入洋葱爆出香味后，把红萝卜以及薯仔一同倒入平底锅里炒出香味。撒适量面粉入锅里，好让之后的汁酱收汁。
2.往锅里倒入椰奶以及鲜奶，各约200ml左右，开大火让其汁酱变得浓稠。后用少许盐以及适量咖喱粉以及黄姜粉调味。
3.将鸡块倒入平底锅里，酱汁变得浓稠时即可。
4.将葡国鸡倒入高温纸里，用绳子绑好袋口，送入烤箱中用180℃烤约15~20分钟左右。
5.重新烧热平底锅，牛油块融化后，倒入玉米粒、青红椒粒、腰果以及葡萄干，炒香后倒入米饭加入少许牛油清一同炒均匀，用少许法香吊出香味。
6.把炒饭装盛在碟子上，将烤熟的葡国鸡放在旁边伴碟即可。
本版撰文/摄影：信息时报记者 周乐乐
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