葡国鸡
网易讯葡国鸡，是澳门最具代表的菜之一。它是葡国人从非洲及印度食品中学到的将整鸡、马铃薯、洋葱、鸡蛋、和翻红花，配以咖喱盐制而成的美食。其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口。它是全套葡国菜的主菜，一般与佐餐酒配合则风味更佳。它采用了葡式的烹煮方法，过程颇讲技巧，其实是道中葡合璧的地道澳门美食。
用料
主料：三黄鸡1只
辅料：胡萝卜5根、面粉2汤匙、土豆6个
调料：食盐2茶匙、洋葱1个、咖喱粉1茶匙、白糖1茶匙、黄酒1汤匙、植物油适量、椰浆2杯、鱼露2茶匙、生粉2茶匙、鸡汤1杯、水适量
做法
1.提前一天，洗净鸡，切块，用厨房用纸彻底抹干水份
2.把盐均匀地抹在鸡上，盖上保鲜纸，放冰箱冷藏腌制24小时
3.第二天，加入糖和绍兴酒，拌匀，然后加入油，放置一旁腌制30分钟
4.最后，加入面粉，要确保每块鸡上都沾粉
5.锅中下油一杯，用大火，带看见冒烟后，把鸡块放入锅中，用半煎炸的方式把鸡块炸约3分钟，取出，沥干油，放一旁
6.改用中大火，把土豆放入锅中，半煎炸约3分钟，取出，沥干油，放一旁
7.倒掉锅中的油，只留约1茶匙的油在锅中，用小火，炒蒜末。待闻到香味后，加入洋葱
8.当洋葱开始变软（颜色半透明），约10分钟后，加入咖喱粉，慢慢炒至闻到咖喱的香味
9.改用大火，加入鸡块、土豆、胡萝卜、上汤、和水，翻炒数下后，盖上锅盖
10.改用中小火煮约20分钟后，关火
11.把所有材料倒入一个耐热容器里，覆上铝箔纸
12.蒸锅加水，用大火把水烧沸。放上耐热容器，中大火蒸30分钟
13.取出耐热容器，再把里面的所有材料倒入刚才的锅中。用大火煮至酱汁变浓稠
14.加入鱼露和盐调味，然后加入椰浆
15.待酱汁再次烧热后，一边慢慢倒入芡汁（干淀粉+水），一边不断地翻炒材料
16.最后煮至自己喜欢的浓稠度即可
来源：美食杰
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