日本美食天妇罗的正确打开方式

※发布时间:2015-8-13 11:34:01   ※发布作者:小编   ※出自何处: 

  东京

  在100多年以前,东京是拥有米其林餐厅最多的城市,这里的美食独一无二。人们熟知的寿司,醋腌的米饭上铺上生鱼片,就这此地发明,以前叫做江户,后改名为东京。最美味的寿司就在筑底鱼市场,要趁它在2015年搬到东京湾对面前赶紧去咯。

  京都

  来到日本的古都京都不能错过精致的怀石料理,季节性的佳肴摆设的也很漂亮。可以去到祗园有400多年历史的中村餐厅。在Izusen的料理还有全是素食的菜肴,餐厅对面就是Daiji-in的花园。味道与食材的融合艺术般的呈现在精致的漆器和陶瓷碗中。

  大阪

  章鱼烧恐怕是联合国教科文组织在考察时没注意到的街头美食,这个低调的包含海鲜和蔬菜的小圆球在与寿司和拉面一样闻名,而大阪正是章鱼烧的发源地。这个日本第二大城市同时还以日式烧饼闻名,薄煎饼上配有大肉、鱿鱼、切碎的蔬菜再撒上甜面酱、蛋黄酱,撒上还带末和金枪鱼干。去到道顿崛探索更多美食吧。

  函馆

  函馆是日本北部一个主要的岛屿,因其美味的拉面和称为成吉思汗的羊肉烧烤(因蒙古国战士的头盔与烤制羊肉的铁板形状相似)而闻名。这里的鱼和海鲜很美味,热别是螃蟹和鲑鱼。前往函馆的鱼类早市,来一碗配有超级新鲜的海鲜拉面吧。

  名古屋

  鳗鱼(烤鳗鱼)是和食中最美味的食物之一了,而名古屋的鳗鱼最为正。一家叫做热田的料理店的鳗鱼有三种吃法:传统吃法是将鳗鱼铺在米饭上,其次是在干海带上配以鳗鱼、小洋葱和芥末酱,第三种吃是配汤。

  松本

  荞麦做成是荞麦面是松本的代表美食。这里有几家著名的面店,在Nomugi,人们在凌晨就开始排队,确保能在下午2点关门或是汤被卖完之前享受到美味。更多的主义可能想去品尝下库那河的马肉刺身,这家餐厅位于一个传统仓库中。

  高松

  另一个上榜的日本中部城市是以啤酒厂出名的高松市。三才是由高山蔬菜、蕨类和野菜组成,可搭配味噌,或者是加入其他蔬菜和牛肉,也可以放在一片木兰叶上炭烤着吃。这些美味在家庭餐厅铃屋都有供应,还能吃到当地上乘的牛肉。

  高松

  赞岐乌冬是一种比较粗的小麦做的面,是四国岛北海岸,日本第四大主岛的特产。传统上,乌冬面单独的盛放在一起,食客可根据自己的口味加入芥末酱和其他调味品。在离高松不远的一家茅草屋内,Waraya家的乌冬面就很好吃,就在一个传统建筑停车场旁边。

  天妇罗为什么叫天妇罗?

  “天妇罗”一词据说源自葡语表示节日的词语Tempora,是葡国人在大斋期期间因禁吃肉,而以吃鱼代替肉而烹煮的一种食物,由葡萄牙传教士于 16世纪传入日本,后来于日本流行。

  我吃的真的是天妇罗吗?

  难道认出天妇罗很难吗?有的时候,真的很难讲。

  当您在大阪的某个食品摊点了一份叫做天妇罗的食物,发现端上来的不是这样:

  您的三观是不是瞬间崩塌呢?

  日本关东和关西人民在饮食的任何问题上好像都很难达成共识,对天妇罗也是如此。关东的天妇罗为一种鱼贝类或蔬菜等裹以小麦粉与蛋汁,并油炸的日本料理,也就是我们一般意义上的天妇罗。而关西的天妇罗为一种鱼浆油炸食品,关东称之萨摩扬(薩摩揚げ),类似的甜不辣。所以,确认“天妇罗”的语境是能吃到符合自己预期的天妇罗的首要条件。

  天妇罗贵不贵?

  天妇罗是可以阳春白雪,也可以平民范儿的食物。它可以是大众食堂便当里的郭德纲,几百日元便可以心满意足地解决一顿午饭,像这样:

  天妇罗最初登上历史舞台的时候,是以和蔼可亲的邻家汉子形象出现的。在安永年间,热闹繁华的街道已经有很多接地气儿的天妇罗摊位。价格平易、料理起来又不复杂的天妇罗酥脆可口,果腹感强,带来满满正能量。而高级天妇罗从江户末期到明治年间迎来了鼎盛时代,有很多看起来很贵的天妇罗专门店脱颖而出。现在天妇罗的格局也是丰俭由人,只是如果去平民小店就不要过于挑剔食材和油温了。

  春季可以品尝银鱼、香鱼、樱花虾、文蛤、蚕豆、芦笋、刺嫩芽等;夏季则是大眼鲬、沙梭、银宝、茄子、南瓜等;秋季不妨尝试虾虎鱼、松茸、山牛蒡、栗子、百合;而冬季不要错过牡蛎、白子、扇贝、番薯等。在一些天妇罗店,有的食材可能并不是在盛产期推出,而是在食材刚刚上市时,有尝鲜之意。

  所有食材都可以做成天妇罗吗?

  天妇罗全世界的确是个野心勃勃的计划,不过我们还是不要太~

  天妇罗的选料有一定要求,对脂肪过多、酸味过重、水分含量过大、外壳很坚硬的原料一般不选用。对于贝类,一般是去壳制作天妇罗,也有带半壳油炸的。鸡肉、牛肉、猪肉有做成天妇罗的,但有些人认为肉类做成天妇罗并不好吃,不如传统以海鲜和蔬菜为主要原料的天妇罗味道醇美,而且动物脂肪进入炸油中,对炸油风味会有影响,天妇罗店需要增加炸油更换的频率来油品质量。

  你能分清鸡天妇罗和炸鸡吗?

  想来点特别的?没问题!天妇罗的世界还是充满想象力的。可以尝试一下柿饼天妇罗、鸡蛋天妇罗、纳豆天妇罗、寿司天妇罗、枫叶天妇罗、梅花天妇罗、馒头天妇罗,当然还有冰淇淋天妇罗喔~

  以为穿了皮肤衣我就不认识你们了吗~

  吃天妇罗的顺序是怎么样的呢?

  如果你的天妇罗是一盘子一起端上来的,你就得思考一下先从哪里开始吃这个严肃的问题了。一般天妇罗的摆放是按照味道的浓淡,由前至后,靠近身前的一般是口味最淡的,应该先吃,然后再吃口味重的。

  如果是在专门的天妇罗店,天妇罗一道一道呈上,这个问题就不用你费心了。但你会发现,车虾(车海老)经常是最先出现,颜色明丽、味道鲜美,虾肉和虾须又可以两吃,口感上有鲜明的对比,以此开场轻快而体面。然后往往是绿色蔬菜,在蔬菜和海鲜的交替当中不断推进。在海鲜当中,也是从味道清淡、需要低温油炸的鱼类开始(如沙梭),然后步步递进(如大眼鲬),最后到需要高温炸酥的鱼类(如星鳗)。食材的质感上也是从柔软的食材开始吃,最后吃柔韧的食材。蔬菜当中也是先从茎叶类开始,然后是果实类和根类。尤其是有甜味的蔬菜,应该放在靠后的食用。

  吃天妇罗蘸盐还是蘸汁呢?

  过去,关东、关西人民在这个问题上也有不同看法。关东人喜欢用 dashi出汁、味霖、酱油、糖等和萝卜泥调制天妇罗酱汁(天汁),而关西人喜欢蘸盐来吃天妇罗。经过各种磨合和融合,现在很多天妇罗店的做法是既提供天汁,也提供盐。有的店家还会提供芥末盐、咖喱盐、抹茶盐、芝麻盐、山椒盐、柚子盐等特别的口味。所以,关东关西的小伙伴们,让我们求同存异,和平共处吧。

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