▲〈葡国鸡〉是用鸡肉、马铃薯块，加了咖哩粉和椰子粉一起放入烤箱焗烤而成。 ◎图／姚舜、澳门旅游局
▲〈焗鸭饭〉是澳门葡国菜菜单上必有菜式， 除了鸭肉并会放入香肠一起焗烤，味道更浓鲜。◎图／姚舜、澳门旅游局
▲马介休鱼是腌渍的咸鱼，除了煎烤炸外，澳门人并用鱼浆裹炸成〈马介休鱼球〉，非常下饭。◎图／姚舜、澳门旅游局
▲安东尼奥葡国餐厅的〈葡式海鲜炖饭〉，食材用料多元且高檔，非常诱人。◎图／姚舜、澳门旅游局
▲葡式沙拉作法简单，白煮蛋切片配紫高丽和黑橄榄，淋了油醋就成菜。◎图／姚舜、澳门旅游局
▲〈木糠布丁〉是葡国菜中最受欢迎的甜点，用炼乳和鲜奶油打匀，再舖洒着一层威化饼乾屑，冷藏后吃，风味绝佳。◎图／姚舜、澳门旅游局
西班牙有海鲜饭，葡萄牙也有，西班牙海鲜饭会用番红花增艷，葡萄牙海鲜饭则会加柠檬汁去腻，两者各有千秋、各擅胜场，都是很经典的异国美食。
享受道地的葡国菜，不必大老远跑到葡萄牙，在离航程只有90分钟的澳门就可一嚐嚐不到的南欧风味佳肴。更有趣的是，澳门的葡国菜分两派，除了正道地的葡国菜，还有「澳门式葡国菜」，后者是澳门人将葡萄牙料理结合中式料理，并以非洲、印度与东南亚辛香料入菜烹调出的菜肴，这种「澳门式葡国菜」，在葡萄牙也吃不到，成了澳门美食一大特色。
澳门葡国菜的「独」，不仅只独特，更指「独家」，例如〈非洲鸡〉，在非洲也没有这种鸡肴，只有澳门吃得到。〈非洲鸡〉料理前要腌渍，再用木炭小火慢烤，然后加入蒜蓉、椰汁、椰蓉、花生、咖哩、香料一起烩焗。有人说这道菜是葡萄牙人在非洲的莫三比克向当地人学的，但非洲其实根本没有这菜，所以到底从何而来，和这道菜一样耐人寻味。
澳门葡国菜经常用焗烤方式烹调，最有代表性的是〈焗鸭饭〉，这焗饭是将料理过的鸭肉拆丝，和米饭与葡国香肠一起焗烤，香肠与鸭汁都融入了米饭中，味道香浓，饭中有肉、肉中有饭，很对中国人的口味。
与〈焗鸭饭〉异曲同功的是〈乳猪焗饭〉，这道菜是将整只乳猪与糯米饭一起烤焗，猪油会渗透到米饭中，使饭粒充满乳猪香味，但这糯米饭却不油不腻、饭粒分明清爽。至于乳猪皮烤得十分香脆，猪肉腴滑细嫩，中间的油脂层，甘香丰腴。
「马介休鱼」是葡萄牙菜中的主角，牠既是一道菜，也是一种食材，由其演变出来的菜色，就超过百种。「马介休」是从葡萄牙文bacalhau翻译过来，这种鱼的英文叫做cod fish，其实就是腌渍鳕鱼，可以煎、烧、烤、煮等不同的方法烹调。澳门当地并不腌渍马介休，所有的鱼都从葡萄牙直接进口。
腌渍好的马介休鱼是白色的，大概有5公分厚，闻起来的味道就是咸鱼，料理前要洗冲水或泡水将咸味去除才能入菜。前面提及马介休鱼料理千变万化，可直接煎，也可以和海鲜、马铃薯搭配一起焗烤，最常见的则是将鱼肉拆丝或打成浆与薯泥一起裹粉炸成〈马介休球〉，外层浅浅酥脆、里馅咸鲜。
〈木糠布丁〉是澳门葡国菜中非试不可的甜点，这种布丁作法很特别，厨师用炼乳和鲜奶油打匀，再舖洒着一层威化饼乾屑，冷藏后再吃。吃起来口感既像乳酪、又有点像蛋糕，也是澳门独有。
澳门的葡国餐馆为数不少，例如九如坊、佛笑楼、木偶、公鸡、沙都娜、沙利文、陆军俱乐部、新帆船、船屋、安东尼奥、阿曼诺、地带…..都各有特色，即使同样菜名，风味口感亦各有独自作法。更值得一提的是，自从米其林发行港澳版后，澳门有些葡国菜餐厅也开始朝「Fine Dining」的子走，如此一来使客人也可以在宛如法菜餐厅的氛围中，享受用料高檔的葡国菜了。
15世纪末的明朝年间，葡萄牙人为了经商和传教来到澳门，更以「妈阁」谐音「Macau」为小渔村取了名字。到了16世纪清朝，葡萄牙人更以付租方式向清庭租下澳门，作为他们在远东区作生意的。
葡萄牙人作澳门的二房东，一作就是400年，除了将南欧的建筑风格移植到此，也将自己家乡的葡国菜带到了澳门这个「新故乡」。而葡萄牙人远渡重洋来到澳门，不只从非洲、印度及东南亚等地将各种辛香料引进了澳门入菜，并且将传统葡国佳肴与中式料理融合，创造出独一无二的澳门式葡国菜。
所以，今天在澳门的葡萄牙菜其实分「正葡国菜」与「澳门式葡国菜」，两种葡国菜风味各有千秋，赴澳门旅游度假或「发财」，不不要错过了只有在澳门才吃得到的异国美味。
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