十二生肖排列顺序离新春佳节还有不到两个月，又到了家家户户做香肠腊肉的时节。尤其是川渝地区的人，要是年夜饭没有香肠腊肉，总觉得少了点什么，更何况还是猪为“主角”的猪年。
十年前，“北大才子毕业卖猪肉”的新闻，在网络还不如现在发达的当时引起了轩然大波。上游新闻记者发现，重庆渝北区一家猪肉档，为了吸引顾客，在边摆出了桌子让市民亲自动手试做腊肠，而教市民灌腊肠的人正是刚刚毕业和还在读大四的的大学生。书读得好好的，他们为什么要来卖猪肉？
“传统手工腊肠最好是两个人配合，一个人灌一个人挤，才能提高速度的同时又挤压均匀。”18日，渝北区一家猪肉档，在老师傅的指导下，两个看上去很稚嫩的小伙子，正在一板一眼的教市民如何手工制作腊肠。
其中一名小伙子名叫陈永，他是重庆邮电大学移通学院财务专业一名大四“准毕业生”，仅仅加入卖猪肉的行列20来天。
切猪肉、和猪肉，再将新鲜猪肉麻溜地灌到肠衣中，听取市民的口味后，加入盐和花椒。现场，陈永给一旁的老师傅胡大姐打下手，一边快速地和着手中腌制的猪肉，一边眼睛一刻不离地观看师傅灌香肠。
“以前在屋头给大人打过下手，搞起耍的，现在做起来上手还比较快。”来往的市民不少都对这个稚嫩的面孔很好奇，听说他是重邮的大四学生后，更是惊讶：怎么年纪轻轻的，跑起来卖猪肉、灌香肠？
“虽然现在社会对职业的包容度已经很高了，卖猪肉我也觉能接受，但是刚进这家卖猪肉公司的时候，还是有点不理解，这么简单的工作，为什么要招大学生，随便找个钟点工成本会小很多！”陈永介绍说，自己学的是财务专业，年前正是找工作的高峰期，在进入这家企业之前也尝试过两份其他工作，但均因为工作时长太长和薪资过低而放弃。看到学校的猪肉公司宣讲会，陈永觉得待遇还可以，管培生岗位又和自己的专业有联系，就前来应聘。没想到，巧合下，从来没想过自己会踏入卖猪肉领域的陈永，竟成为了一同参加应聘的30多人中，入选4人中的一员。
刚进入这家公司的时候，正好是一家店新开业，陈永等管培生的工作就是举着宣传牌四处宣传，或者向过往行人派发。
“派只是这份工作最基础的一部分，都属于宣传工作，和档口的猪肉卖得好不好，顾客对一个陌生的猪肉品牌了不了解有最直接的关系。而我们作为招聘进来的管培生必须要从基层做起，了解市场的每一步运转过程。”郭春桥是科技大学的应届毕业生，同样是通过校园招聘进入到这家土猪销售企业。比陈永早半年时间，经过了这家企业专门为大学生培训开设的“屠夫学校”专业培训。
在谈到周围人的看法时，两名大学生坦言，周围有一些人会抱着“一个大学生怎么能去卖肉”的看法。但陈永觉得，现在社会对职业选择越来越包容，面对那些不解和质疑，他认为“无所谓”，“来的第一天就摸了一下猪肉，觉得还好，没有难以接受。靠劳动赚钱，我丝毫不觉得。”
事实上，这家卖猪肉的企业曾经因为老板陈生是大学毕业而闻名，后又因“十万年薪招聘研究生卖猪肉，只招30人吸引千份简历”而引发全社会对就业话题的大讨论。“高学历”人才来卖猪肉已经是这家名为“壹号土猪”猪肉店的标签。
为了让大学生们从象牙塔里走出来迅速地适应社会，同时也因为好的猪肉佬太过难得，北大猪肉佬陈生干脆创办起“屠夫学校”，用一个月的军事化管理方式，教授他们营销、管理、服务、烹饪等课程，还有猪肉分割实操课。据称，该学校已经为“壹号土猪”输出了5000多名“屠夫”，其中80%以上都是大学生。
从事卖猪肉行业20多天，陈永从发，到忙时进入档口里打下手，他觉得这份工作越来越有意思，不是我们想象中简简单单一个猪肉摊，“它有管理，有营销，还讲服务，有很多东西可以学习。”他也开始理解为什么卖猪肉要招大学生。
应届生郭春桥称自己也是刚刚开始学，从前从未干过这种活，“以前家里做腊肠，妈妈从来不让我做，她一定想不到我现在能帮别人做。”他的表情有些得意和腼腆。在选择工作时，他曾遭到父母的强烈反对，不过经过了半年的市场锻炼，郭春桥已经升为小组长，可以带着陈永这些新人开拓新的市场了。
该企业场负责人牛永良介绍说，11月，他们在重庆大学、重庆工商大学、重庆邮电大学等7所高校都进行了宣讲会，仅是重庆邮电大学场次，就收到了30多份简历，在经过4轮现场面试之后，只选择了4人。“像陈永、郭春桥他们这种大学生在公司有明确的上升通道，从卖猪肉、切猪肉这样的基层做起，未来的方向会是往管理层方向发展。”据称，该企业的这种梯队人才培养战略为企业高速发展打下了基础。80%以上的市场负责人都曾经派过，卖过猪肉，从一线开始，这也是陈永和郭春桥从一个大学生转变为“猪倌”的动力。
“到了冬天顾客有做腊肠的需求，我们为了提供更好的服务，会帮他们手工灌制。”现场教做腊肠的胡大姐，对于两个大学生徒弟，大姐连连称赞，上手快，手脚利索。
胡大姐从2007年就开始卖猪肉、灌香肠。11年来，对于重庆腊肠市场的变化，胡大姐说，从前大家爱吃肥的，现在越来越注重健康，肥瘦比例从原来的4:6到现在3:7，对于猪肉原材料和制作也更为挑剔，前腿肉嫩滑，是做腊肠的首选。
还有部分顾客愿意选择更贵的梅花肉作为原材料，因为瘦肉中含有更多的肌间脂肪，是最香嫩的部位。传统手工灌制依然是热门选择，相较于机器灌的腊肠，“传统手工制作的腊肠更加均匀，口感也更好。”
据“壹号土猪”工作人员介绍，就全国腊肉香肠市场而言，四川、重庆、湖南等周边地区的市民偏好麻、咸的川味香肠，而全国其他地区几乎都是以广味、或者偏甜的口感为主。