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葡萄牙面包文化审美

※发布时间:2022-3-15 14:11:43   ※发布作者:佚名   ※出自何处: 

  “节日”的高度,有“栗子节”、“沙丁鱼节”、“汤节”、“蜂蜜节”,这不,也有个“面包节”,2017年的“面包节”将于6月9日-11日三天在Albergaria-a-Velha举办。2015年的“面包节”吸引了来自全国各地32个生产商的70多种面包,除了“面包”本身,还有各种和音乐会,就算是不太喜欢吃面包的人,也不会这些多姿多彩的活动。

  阿威罗地区的Albergaria-a-Velha,有大量水磨坊,号称是整个欧洲有历史记载的数量最多的水磨坊群。这一区域有数不胜数的小溪流、沟渠和池塘,那里的磨坊多建于十八、十九世纪,用来研磨地产的小麦等谷物,几个世纪以来,这些磨坊与当地的面包生产息息相关。近年来,当地为了重振旅游业,把磨坊作为“文化特色”来宣传,由此衍生出了“面包节”。

  如今,全世界对葡萄牙美食的兴趣与日俱增,新生代的年轻厨师为葡萄牙传统风味和食谱融入了当代风格。葡萄牙美食之所以广受瞩目的五大特点:世界上最美味可口的鱼;“cataplana”(地中海美食的鲜活象征);波特酒(独一无二);葡式蛋挞(“天堂般甜蜜美味”);以及葡萄牙厨师(实现传统与创新和创造力的完美融合)。这一切都非常符合联合国教科文组织最近确认葡萄牙是地中海美食国度的原则。此外,在葡萄牙,餐桌是招待客人或进行社交活动的中心,所以每一餐都是充满欢声笑语的分享时光。

  在葡萄牙,最著名的面包可能就是这种玉米面包Broa了。Broa在葡萄牙语里就是“大面包”的意思,因为小麦在葡萄牙贫瘠的北部土壤里很难种植,面包师们转而制作另一种非常厚实的玉米面包。像预想的那样,这种面包掰开里面是的,有非常浓郁的味道。

  之前BBA的面包作业里,我也曾经做过一款玉米面包,见《Anadama面包--新英格兰地区的标志性面包》,但是今天的这款Broa要比Anadama单纯简单的多,除了盐酵母和水外,就是玉米面粉和高筋粉,但是当切开面包一口咬下去的时候,那种玉米的味道非常香,是我最近做的几款五分钟面包中最喜欢的一款味道。难怪Broa很受葡萄牙人的喜爱。

  涂上黄油或者搭配奶酪、葡萄牙鱼汤吃味道都非常棒。这次我还做了一个小小的改变,前几次从冰箱拿出面团进行第二次发酵的时候,我都是放在撒有玉米粉的披萨铲上,但是还是有好几次面团沾在了披萨铲上,以至于后来没办法滑到烘焙石板上。后来我查看了一些资料,说也可以在披萨铲上铺上防沾烘焙油纸,到时候连同烘焙油纸一起滑到石板上烘烤,烘烤到一半的时候开烤箱把纸抽掉即可。我试了两次。

  第一次失败,第二次成功了。第一次我用了淘宝买的一叠一叠的那种烘焙纸,很薄,最后纸头沾在面包底部根本撕不下来,浪费了一块好吃的面包底。第二次我换用了超市里像保鲜膜一样成卷出售的烘焙油纸,很厚,结果真的很防沾,烤到一半的时候我轻轻一抽就抽掉了。

  比起用铺玉米粉防沾,我现在更喜欢用烘焙油纸,不但可以轻松滑到烘焙石板上,而且烤完可以继续烘烤第二个,否则如果石板上都是玉米粉,烤第二个前必须把它弄干净,否则会烤焦弄得到处黑乎乎的。

  圣玛丽亚达费拉地区的传统甜面包,酷似城堡的塔楼。它带有甜肉桂味,重量轻,质地软,是葡萄牙甜面包的代表之一。

  葡萄牙甜面包的热量和减肥功效热量:301大卡(100克)营养信息 营养素含量(每100克)营养素含量(每100克)热量(大卡)301.00碳水化合物(克)46.90脂肪(克)8.40蛋白质(克)8.80。陈廷敬后人

  

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