VS葡萄牙 猪手和乳猪之争

※发布时间:2019-5-29 12:08:26   ※发布作者:小编   ※出自何处: 

  东哥格格猪手可谓是一道享誉世界的名菜,也是人的传统美食之一,在巴伐利亚尤受欢迎。猪手通常要选用脂肪较厚的猪后小腿,经腌制后水煮或火烤,并佐以酸菜等。火烤猪手的特色就在于猪脚皮脆而不干,嚼起来非常有劲,猪肉也饱满入味。在食用猪手的时候,通常还要配上地道的

  迥别于中式烤乳猪的葡式烤乳猪,先用橄榄油、葡萄酒、黑胡椒、百里香、大蒜等食材制作的调味汁进行腌渍,烘烤的过程中在表皮涂以橄榄油,肉质柔嫩不干,皮香肉嫩。上桌时豪迈地切成大块,配以爽脆的薯片和多汁的蜜橙,口味更具层次感,层层叠加,香浓的鲜胡椒浇汁把味觉享受推向巅峰。

  猪肘子脆而不干的外皮最具嚼劲,皮的味道有点像烤乳猪的皮,但是要厚得多,皮下面还带着那种有肥有瘦的肉,肉很嫩而皮很酥脆,属于咸鲜口味。

  手执刀叉尝上一口,里面肉质鲜美、松软多汁,鲜得到位,咸得入味。加上一层厨师特制的酱汁,真是相当美味,令人一吃难忘,但毕竟份量比较大,中国食客还是点一份两个人分享!

  听说“猪肘子”制作的关键就两个字——“按摩”。用啤酒抓揉,再用盐抹匀,之后要做的事情就是“按摩”,好让它们充分吸收盐、酒的味道。腌完之后会有一道熏的过程,增加香气。

  然后蒸上十五分钟去油,再进烤箱烤。过程完全不油炸,所以皮脆肉嫩但不油,胶质也都保留下来,既具备了表皮的酥脆口感,而且里头的肉软嫩又不油腻,即使是冷了,仍然有美好的口感,脂肪开始结冻,皮变“凝”。

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