忽悠美女老板全集我们常嘲笑英国人吃的都是料理，仰望星空派、鳗鱼冻、哈吉斯（羊内脏装在羊胃里）......好像这个国家都把精力和时间放在了文化艺术上，至于吃的嘛，笑笑不说话~
但今天就来说一道虽然油炸、但营养丰富，从首相到工人阶级都爱吃的comfort food! 还觉得英国人不会做菜？呵呵
美国大导演库布里克1960年代移居伦敦后，被当地风景打动，仅用室外自然光和烛光拍摄了一部前无古人，后无来者的巨作《儿女》！
“嘿，彬格莱先生要来，我真是太高兴了！啊！运气真不好，今天连一点鱼也买不到。”奥斯汀笔下的贝纳特太太是英国乡村中产阶级的形象，家有佣人，庄子有收成。
招待贵宾的饭菜不能马虎，鱼作为宴会重要食材不能或缺。但过去英国以内陆鲤鱼等淡水鱼为主，只有沿海地区居民能吃到新鲜的海产品。19世纪时疆域扩充，领海面积增大，越来越多海鱼出现了，鳕鱼、比目鱼、白鱼、梭鱼，海产已经主导了当地人的生活。
工业化的进程让伦敦一度沦为雾都，海鲜由于大肆过度捕捞遭到性，市区却随处可见价廉物美的炸鱼薯条，满足口腹之欲。
不过.....国菜鱼薯条的最早来源，其实并不是英国本地人啦！要归功于西班牙、葡萄牙移民，他们有乡菜，pescado frito(在鱼身上裹了面粉、再蘸啤酒面糊后油炸)，只不过那时还没有加入薯条。
二战期间物资紧缺，英国人吃不好，炸鱼薯条是唯一能让人们在寒冬和盛夏都感到美味的食物。鳕鱼营养丰富，还不容易导致肥胖。
狄更斯的《雾都孤儿》里曾提到过炸鱼店，而在《双城记》(1859年)里，第一次用到了薯条chips这个词。
1860年，蒸汽开始，蒸汽火车让运输速度提升，鱼的价格也便宜下来，全国都能吃上海鱼了，英国第一家炸鱼薯店也在伦敦开幕。从此，炸鱼薯条 Fish & Chips 变成也消费得起，富有营养的简餐。
虽然炸鱼薯条作为一道简餐存在，但从用料到入锅，都一点都不简单，里面门道可多着呢！选什么样的鱼、鱼是不是新鲜、鱼身上裹浆的厚薄、炸制的油温……都决定着鱼是不是外脆内软。一般鱼薯条采用来自北大西洋的真鳕(Cod)和鳕(Haddock)，这也是冰岛南部和英国北部海域最重要的鱼种之一。
盟友们不断英国人改吃其他鱼类，但他们只愿意吃正统鳕鱼......要命可以，要鱼不行！
一般渔民捕获上好真鳕后，海上急冻(Frozen at Sea)是最理想的。要求鱼一捉到，去除头部和内脏，切好鱼菲力，不加任何添加剂，马上-18℃冻起来。能吃到这种鱼，要谢天谢地，因为国内有很多无良饭店都用狹鳕和其它模样相似的鱼来以次充好。
鱼所蘸的芡料，通常是在面粉里加啤酒、伏特加，啤酒的作用在于让面粉更加蓬松，炸制后，在金黄酥脆的面粉外皮和鱼肉之间能产生缝隙，而不是和鱼肉粘在一起。而伏特加经过烹饪，酒精都挥发后，只留下麦芽的香气(会吃)！
而另一个主角，土豆，其实最重要的工序是储藏。在这个问题上，英国人！因为土豆就是他们的主食，相当于中国的大米和小麦。
早在100多年前，、剑桥大学就开始研究这个问题了。炸鱼薯条中用到的土豆，对淀粉含量要求很高，参考dry matter数值(代表了土豆里所含固质物质的综合)。
炸薯条的土豆一定是厚切，才有松脆的边角。数值保持在25%是比较好的，因为土豆说白了，由水、糖、淀粉组成，一旦温度没控制好，淀粉成糖，炸出来的鱼薯颜色就会比较深，吃起来也没有绵绵的感觉了。
所有快餐类的连锁店，他们所用的薯条都经过美国工厂的加工，然后输送至全世界。美国人比较粗糙，把所有土豆磨成粉，然后做成条状冷冻运输，吃起来就很干。换句话说，你也可以理解为，在国内麦当劳吃到的薯条，其实都是进口的呢。
以前，英国人用包着一片鱼和一份薯条，现在基本都改用白纸或快餐盒啦！想要吃到真正地道的炸鱼薯，去沿海的餐厅不会错，撒上盐和麦芽醋，很多店家还会提供豌豆泥、塔塔酱和番茄酱，因为鱼和土豆本身并没什么味道。
另外，每年鱼薯评选出的获餐厅都会公布，大家只要跟着名单吃就好啦～因为要赢这个靠的是真的实力！项目包括神秘裁判莅临店铺品尝味道，半天的时间来深度检查店铺，再加上顾客投票，店家还要向裁判们做，所有评判都是行业专家……