如今的澳门菜经历了500年的演变，吸收了非洲、南美洲、印度及东南亚的饮食文化，取用不同地区的美食进行。完美的将异国饮食文化与澳门本土地方菜的烹调手法结合。时至今日，澳门这些不同风格的菜式，在澳门银河和澳门百老汇的各家食府中，用最佳的烹饪技术向展示着正新颖的澳门滋味。
若说西班牙海鲜饭及意大利饭是西班牙人与意大利人的心灵美食，那么葡式海鲜饭对于葡萄牙人来说，便有如国菜般重要。此菜式的重点精髓来自食材的质素新鲜的海鲜、浓郁的鱼汤，还有上乘的葡萄牙橄榄油与白葡萄酒。在澳门银河的高级澳葡食府葡轩，总厨Celestino采用短粒米来以汤汁烩成的葡式海鲜烩饭，除了煮出了汤饭的独特口感外，也散发着海洋的香气与味道，成为一道必试的招牌菜式。
无论在葡萄牙或中国，乳猪及米饭都是常见的菜式。葡国人会先把乳猪以盐、胡椒及大蒜来调味，然后烤至肉质软嫩，外皮松脆。而另一款葡国国菜葡式烤鸭饭则源自葡萄牙的密诺河(Minho)区域，嫩滑的鸭肉带有点点咸香，而味道丰富的米饭则焗至松脆香口，因此一直是一道广受欢迎的澳门佳肴。澳门百老汇的福龙葡国餐，把葡式烧乳猪及葡式烤鸭饭演绎得淋漓尽至，成为口碑载道的招牌菜。
马介休即葡国咸鱼，是一种盐醃鳕鱼，是葡国菜中不可缺少的材料之一。据说，马介休于大约500年前随着首批葡萄牙殖民者登陆澳门，继而成为葡萄牙与澳门餐厅中的热门食材。传统上，马介休有超过365种烹调手法，即使一年四季也足以变化出天天不同的菜式，而当中多款驰名的马介休菜式，可在澳門银河的葡轩品尝得到。
养份充足的澳门水域是甲殻类动物的繁殖之地，因此本地新鲜肉蟹尤其鲜味十足，无论是海蟹或河蟹也让人食指大动，是澳门常见的受欢迎菜式。在澳门百老汇众多以肉蟹菜式闻名的海鲜餐厅中，荣获米其林餐盘殊荣的皇冠小馆，其招牌菜海蟹粥，便是本地新鲜捕获的肥美海蟹。
中国人与葡国人一样嗜甜，因此不难发现澳门著名的零食小吃，都是糖份充足的甜点如杏仁饼、纽结糖、花生糖与蛋卷，多年来在氹仔旧城区的零食老店让人趋之若骛。如今，这些经典美食都能在澳门银河和澳門百老汇找到，让访客有机会品尝澳门正甜食与传统糕饼的独特风味。
若要品尝澳门传统街头美食，澳門百老汇绝对是首选地点。由驰名港澳的葡式猪扒包，到源自18世纪的葡萄牙并在澳门加以改良的葡式蛋挞 ，也是那里广受爱戴的经典美食，加上其他澳葡传统美点小吃，齐齐向馋嘴的饕客招手。
澳门经过数百年来饮食文化的薰陶，不但成为正融和菜的发源地，也被视为世界餐饮城市之一。如今，勇于尝新的美食家可在澳门银河和澳门百老汇的众多餐厅食府中，品尝到经历数百年历史洗礼的传统美食，以及全新演绎的经典菜式，尽情体验澳门蜚声国际的饮食文化。
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